Важливі поради щодо техніки смаження.
Ви напевно не раз помічали, що навіть за рецептом страва виходить сухуватою або пригорає, інформує Ukr.Media.
Виною всьому — неправильний нагрів сковороди.
Більшість ллє олію на холодну поверхню й одразу кладе продукти. Але правильний спосіб — спочатку розжарити сковорідку, потім додати олію й одразу ж почати готувати. Чому?
Розпечений метал створює миттєву скоринку, яка зберігає соки всередині шматка м'яса чи овочів. Якщо ж сковорода недостатньо гаряча, їжа починає тушкуватися у власному соку, стаючи гумовою.
Перевірте техніку: капніть на дно воду — якщо краплі не шиплять, а "бігають" кульками, час додавати олію. І пам'ятайте: не використовуйте оливкову олію для смаження на сильному вогні — вона горить.
Візьміть рафіновану соняшникову або топлене вершкове масло.
Але це ще не всі нюанси! Матеріал сковороди теж відіграє роль. Чавун довго нагрівається, зате тримає температуру ідеально — підходить для стейків.
Антипригарне покриття швидко розжарюється, але вимагає акуратності: не використовуйте металеві лопатки, щоб не подряпати.
Нержавійка — золота середина, але перед готуванням її потрібно змащувати олією ретельніше. І ніколи не мийте розпечену сковороду холодною водою — це деформує метал.
Краще дайте їй охолонути і протріть паперовим рушником.
А ще багато хто забуває про розмір посуду. Якщо смажите котлети, беріть сковорідку, де вони помістяться без тісноти — інакше пара від продуктів знизить температуру, і замість смаження вийде тушкування.
І не накривайте кришкою, якщо не хочете, щоб страва стала вологою. Запам'ятайте: що тонший продукт, то вищий вогонь.
Товсті шматки м'яса потребують середнього нагрівання, щоб середина встигла приготуватися без підгоряння.
