Рецепти простих пирогів повинні бути в записній книжечці кожної господині.
І сьогодні ми приготуємо один з них. Пиріг виходить дуже ніжний, простий у приготуванні і з найдоступніших продуктів. А начинка підкорює своїм смаком абсолютно всіх!
Інгредієнти:
Тісто:
- жовтки — 3 шт.
- цукор — 50 г
- сіль — дрібка
- вершкове масло — 125 г
- ванілін — 1 г
- розпушувач — 1 ч.л. (без гірки)
- борошно — 200 г
Начинка:
- сметана (15-20 %) — 600 мл
- білки — 3 шт.
- цукор — 125 г
- сіль — дрібка
- крохмаль — 2 ст.л.
- ванілін — 1 г
Приготування:
Отже, для приготування пирога 3 яйця розділяємо на жовтки і білки. У 200 г просіяного борошна всипаємо 1 ч.л. розпушувача (без гірки) і перемішуємо.
Для тіста беремо 125 г вершкового масла кімнатної температури, до нього додаємо дрібку солі, всипаємо 50 г цукру, 1 г ваніліну і міксером з'єднуємо все до однорідності. Зчищаємо стінки миски і коли все добре з'єдналося починаємо додавати по одному жовтку, кожен раз добре з'єднуючи їх з маслом.
Тепер від загальної кількості борошна відсипаємо 3 ст.л. (воно нам знадобиться трохи пізніше), а решту борошна разом з розпушувачем всипаємо у вершкову масу і за допомогою силіконової лопатки або ложки замішуємо тісто.
Борошно, яке залишали, висипаємо на стіл. Викладаємо тісто і вимішуємо його руками до гладкого, однорідного стану.
З тіста формуємо брусочок, розрізаємо його навпіл (цю половину будемо розкачувати і формувати з неї корж) і один шматочок тіста ділимо ще на 2 частини: одну загортаємо в пакет і кладемо в холодильник (у кінці натремо її на тертці на верх пирога), а другу — залишаємо на столі і накриваємо пакетом, щоб не завітрювалася (з неї будемо формувати бортики).
Далі беремо пергаментний папір, на нього ставимо форму і розрізаємо папір з 4-х сторін під кутом 45 градусів до дна форми.
Форму поки прибираємо, на папір присипаємо трохи борошна і розкочуємо пласт. Розмір тіста повинен відповідати розміру дна форми. Товщина тіста 3 мм.
З того тіста, яке відкладали убік, і воно лежало на столі робимо бортики, висотою 3 см. Тісто дуже добре ліпиться і склеюється одне з одним.
Ну, а тепер приготуємо заливку. У миску додаємо 3 білки, дрібку солі і збиваємо їх міксером до появи легкої пінки. Потім частинами всипаємо цукор, кожен раз добре його з'єднуючи з білковою масою. Далі — крохмаль (у мене кукурудзяний) і за бажанням ванілін.
Потім порціями додаємо сметану, жирністю 15-20 %. Акуратними, але впевненими рухами знизу-вгору вмішуємо її у білкову масу.
Беремо підготовлену форму і часто наколюємо тісто, щоб під час випічки воно не здувалося. Виливаємо заливку на тісто і лопаткою вирівнюємо поверхню.
Дістаємо тісто з холодильника і натираємо його на великій тертці. Робимо це швидко, щоб тісто не почало танути від теплоти ваших рук. І тепер за допомогою виделки розподіляємо натерте тісто по всій поверхні майбутнього пирога.
Відправляємо пиріг випікатися у заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин.
Відкриваємо духовку і перевіряємо готовність пирога, натисканням пальця на центр. Він повинен бути м'яким, але при цьому тримати форму. Духовку вимикаємо і даємо остигнути пирогу при злегка відкритих дверцятах. Потім пиріг дістаємо з форми, перекладаємо на решітку і даємо остигнути вже повністю.
Пиріг виходить дуже ніжний, повітряний і за смаком нагадує «Пломбір». У начинку за бажанням можна додати кокосову стружку, шоколадні краплинки, родзинки, цукати.
